BRCGS Çevre İzleme Programı (Environmental Monitoring) Nedir?
BRCGS Issue 9'un getirdiği en önemli yeniliklerden biri çevre izleme programıdır (environmental monitoring). Özellikle Listeria gibi patojenlerin kontrolü için artık ürün testi yetmiyor; üretim ortamının kendisi de düzenli olarak test edilmek zorunda.
Çevre İzleme Programı Nedir?
Çevre izleme, üretim ortamından (zemin, drenaj, ekipman yüzeyleri, hava) düzenli olarak numune alıp patojen veya gösterge mikroorganizma varlığını kontrol etme programıdır. Amaç, ürüne bulaşmadan önce ortamdaki riski yakalamaktır.
Neden Gerekli?
Bir patojen üretim ortamında yerleşik hale gelebilir (örneğin bir drenajda Listeria kolonisi). Sadece bitmiş ürünü test ederseniz, kontaminasyon gerçekleştikten sonra fark edersiniz. Çevre izleme, riski kaynağında ve erkenden tespit eder.
Çevre İzleme Programının Bileşenleri
Örnekleme noktaları: risk bazlı belirlenmiş, haritalanmış noktalar
Örnekleme frekansı: risk seviyesine göre haftalık, aylık vb.
Hedef mikroorganizmalar: Listeria, Salmonella, gösterge organizmalar
Zon yaklaşımı: Zon 1 (ürünle temas) en yüksek risk, Zon 4 en düşük
Sonuç değerlendirme ve trend analizi
Pozitif sonuçta aksiyon planı: kök neden, temizlik, yeniden test
Zon Yaklaşımı
Zon 1: ürünle doğrudan temas eden yüzeyler (en kritik)
Zon 2: Zon 1'e yakın, dolaylı temas riski olan yüzeyler
Zon 3: üretim alanı içindeki diğer yüzeyler (zemin, duvar)
Zon 4: üretim alanı dışı (koridor, soyunma odası)
Issue 9 Bulgusu Riski
Gıda güvenliği tehlikesi taşıyan bir tesiste çevre izleme programı yoksa veya kayıtları eksikse, bu doğrudan Issue 9 Majör bulgusudur. Program sadece kağıt üstünde değil, gerçekten uygulanıyor ve sonuçları değerlendiriliyor olmalıdır.
Çevre İzleme Kayıtlarını Yönetin
Örnekleme noktaları, frekanslar, sonuçlar ve trend analizleri dijital bir sistemde yönetildiğinde, pozitif sonuçlar anında işaretlenir, aksiyonlar takip edilir ve denetimde programın işlediği kanıtlanır.
İlgili Yazılar
Yorumlar