BRCGS İzlenebilirlik ve 4 Saat Kuralı (Madde 3.9)
BRCGS denetiminin en stresli anlarından biri izlenebilirlik testidir. Denetçi rastgele bir ürün seçer ve sorar: "Bu ürün hangi hammaddelerden üretildi, hangi partilere dağıtıldı? 4 saat içinde gösterin." Bu testi geçemeyen işletme Majör bulgu alır.
Madde 3.9: İzlenebilirlik Gereksinimi
BRCGS Issue 9 Madde 3.9, işletmenin tüm ürünlerini ileri ve geri yönde izleyebilmesini zorunlu kılar. İki yön de çalışmak zorundadır:
Geri izlenebilirlik (backward): nihai üründen başlayıp hammadde ve tedarikçiye kadar gitme
İleri izlenebilirlik (forward): hammadde partisinden başlayıp hangi ürünlere ve müşterilere gittiğini bulma
4 Saat Kuralı
BRCGS, izlenebilirlik testinin makul bir sürede (genellikle 4 saat içinde) tamamlanabilmesini bekler. Bu süre kağıt kayıtlarla çoğu zaman aşılır. Klasörler aranır, defterler karıştırılır, eski formlar bulunamaz ve süre dolar.
4 saatte tamamlanamayan izlenebilirlik testi, sistemin gerçekte çalışmadığının kanıtı sayılır ve Majör bulguya yol açar.
İzlenebilirlik Zincirinin Halkaları
Hammadde girişi: her parti lot numarası, tedarikçi ve tarihle kaydedilir
Üretim: hangi iş emrinde hangi hammadde lotları kullanıldı
Ürün çıkışı: üretilen ürüne lot atanır
Depolama: hangi lot nerede saklanıyor
Sevkiyat: hangi lot hangi müşteriye, hangi tarihte
Bu zincirde tek bir halka kopuksa izlenebilirlik çöker. Örneğin üretimde hangi hammadde lotunun kullanıldığı kaydedilmediyse, geri izlenebilirlik imkansızlaşır.
Kütlesel Denklik (Mass Balance) Testi
İzlenebilirlik testinin bir parçası da kütlesel denkliktir: seçilen partide kullanılan hammadde miktarı ile üretilen ürün miktarı tutarlı mı? Açıklanamayan fark varsa bu hem izlenebilirlik hem de gıda güvenliği sorunu işaretidir.
Dijital İzlenebilirlik ile 4 Saat Kuralını Garantileyin
Dijital lot takip sistemi, izlenebilirlik testini saatlerden saniyelere indirir. Bir lot numarası girilir, sistem o lota bağlı tüm hammadde girişlerini, iş emirlerini ve sevkiyatları anında listeler. 4 saat kuralı artık risk değil, rutin.
İlgili Yazılar
Yorumlar