BRCGS Allerjen Yönetimi: Madde 5.3 ve En Sık Hatalar
Allerjen yönetimi, gıda güvenliğinin en kritik ve en az affeden alanıdır. Bir etiketleme hatası, bir çapraz bulaşma can kaybına yol açabilir. BRCGS Issue 9 bu yüzden allerjen yönetimini en sıkı denetlenen maddelerden biri haline getirdi.
BRCGS Issue 9'da Allerjen Yönetimi
Madde 5.3 kapsamında işletme, allerjenleri risk bazlı bir yaklaşımla yönetmek zorundadır. Bu, sadece allerjen listesi tutmaktan çok daha fazlasını içerir.
Allerjen Yönetiminin Temel Bileşenleri
Allerjen risk değerlendirmesi: hangi allerjenler tesiste mevcut, nerede, ne riskle
Çapraz bulaşma kontrolü: üretim hatları, ekipman ve depolama ayrımı
Temizlik doğrulaması: allerjen geçişlerinde temizliğin etkinliğinin kanıtlanması
Etiketleme doğruluğu: her allerjenin doğru beyan edilmesi
Tedarikçi allerjen bilgisi: hammaddelerdeki allerjen içeriğinin güncel takibi
14 Büyük Allerjen
Türkiye ve AB mevzuatında zorunlu bildirim gerektiren allerjenler: gluten içeren tahıllar, kabuklu deniz canlıları, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt, sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, kükürt dioksit ve sülfitler, acı bakla ve yumuşakçalar.
En Sık Allerjen Bulguları
Allerjen risk değerlendirmesinin güncel olmaması: yeni ürün eklendi ama değerlendirme güncellenmedi
Temizlik doğrulama kaydının olmaması: temizlik yapıldı ama allerjen kalmadığı kanıtlanmadı
Üretim sıralaması planının eksikliği: allerjenli ürünlerin hangi sırayla üretileceği planlanmamış
Tedarikçi spesifikasyonlarının eski olması: hammadde içeriği değişti ama etiket eski bilgiye göre
Allerjen Yönetimini Dijitalleştirin
Allerjen risk değerlendirmeleri, temizlik doğrulama kayıtları ve tedarikçi spesifikasyonları dijital bir sistemde güncel tutulduğunda, hammadde değiştiğinde sistem otomatik uyarı verir ve etiket güncellemesi tetiklenir. Bu, en pahalı allerjen hatalarını kaynağında önler.
İlgili Yazılar
Yorumlar