Hammadde İzlenebilirliği: BRCGS 4 Saat Kuralı ve Lot Bazlı Kayıt

Hammadde izlenebilirliği, gıda güvenliğinin ve kalite yönetiminin temel gerekliliklerinden biridir. 'Bu ürün hangi hammaddeden üretildi?' ve 'Bu hammadde hangi ürünlere girdi?' sorularını kısa sürede yanıtlayabilmek; hem denetim uyumu hem de olası ürün geri çağırma senaryolarında kritik öneme sahiptir.

İzlenebilirlik neden zorunlu?

BRCGS Madde 3.9 kapsamında herhangi bir ürünün hammaddeden nihai ürüne izlenebilirliği 4 saat içinde kanıtlanmalıdır. IFS Food Madde 4.18 ve ISO 22000 Madde 8.9 da benzer gereklilikler içerir. Bu testleri geçemeyen işletme Majör bulgu alır. Geri çağırma senaryosunda ise izlenebilirlik olmadan hangi müşterilerin etkilendiği tespit edilemez.

İleri ve geri izlenebilirlik farkı

• Geri izlenebilirlik (Backward traceability): Nihai üründen geriye doğru — bu ürün hangi hammaddeden, hangi tedarikçiden, hangi partiden üretildi?

• İleri izlenebilirlik (Forward traceability): Hammaddeden ileriye doğru — bu hammadde hangi ürünlere girdi, hangi müşterilere gönderildi?

Lot bazlı kayıt neden şart?

İzlenebilirlik ancak lot bazlı kayıt ile mümkündür. Her hammadde girişinde tedarikçi, lot numarası, üretim tarihi, son kullanma tarihi ve miktar kaydedilmezse izlenebilirlik zinciri kurulamamaz. Bu nedenle hammadde giriş kaydı sırasında lot bilgisi zorunlu alan olmalı ve sistem bu bilgi olmadan kaydı tamamlatmamalıdır.

ai-supply ile izlenebilirlik nasıl çalışır?

Her hammadde girişinde lot numarası ve tedarikçi bilgisi sisteme kaydedilir. Üretimde kullanılan hammadde miktarları iş emriyle ilişkilendirilir. Sevkiyatta hangi lot ürünün hangi müşteriye gittiği kaydedilir. Denetimde lot numarası ile sorgu yapıldığında sistem saniyeler içinde hem geri hem ileri izlenebilirlik raporunu üretir. BRCGS'in 4 saat kuralı dakikalar içinde karşılanır.

Sonuç

Hammadde izlenebilirliği denetim uyumu ve gıda güvenliği için vazgeçilmezdir. ai-supply, lot bazlı kayıt, ileri-geri izlenebilirlik raporu ve BRCGS 4 saat kuralı uyumuyla izlenebilirliği tam olarak sağlar.