BRCGS Gıda Güvenliği Kültürü Nedir? Madde 1.1.2 Rehberi
BRCGS Issue 9 ile birlikte en çok konuşulan ama en az anlaşılan gereksinim: gıda güvenliği kültürü (Madde 1.1.2). "Bir politika yazdık, astık" diyen işletmeler denetimde bu maddeden beklenmedik bulgular alıyor. Çünkü kültür, kağıtta değil davranışta ölçülüyor.
Gıda Güvenliği Kültürü Nedir?
Gıda güvenliği kültürü, bir işletmedeki tüm çalışanların gıda güvenliğine dair paylaştığı tutum, değer ve davranışların toplamıdır. Kısaca: kimse bakmıyorken bile doğru olanı yapma alışkanlığı.
BRCGS Issue 9, bu kavramı somut ve ölçülebilir bir gereksinime dönüştürdü. Artık niyetinizi değil, kanıtınızı gösteriyorsunuz.
Madde 1.1.2 Ne İstiyor?
Tanımlı bir kültür planı: hedefler, faaliyetler ve zaman çizelgesi
Ölçülebilir göstergeler: kültürü neyle ölçeceğinizi tanımlamak
Çalışan katılımı: sadece yönetim değil, tüm seviyeler
İlerleme takibi: belirlenen hedeflere ne kadar yaklaşıldığının kaydı
Sürekli iyileştirme: plan her yıl gözden geçirilir ve güncellenir
Kültür Nasıl Ölçülür?
"Kültürü nasıl ölçerim?" en sık sorulan soru. İşte kullanılabilir somut göstergeler:
Çalışan anketleri: gıda güvenliği algısını ölçen periyodik anketler
Uygunsuzluk bildirimleri: çalışanların kendiliğinden bildirdiği sorun sayısı (artması iyi sinyaldir)
Eğitim katılım ve başarı oranları
Hijyen denetim skorlarının zaman içindeki trendi
Öneri sistemi: çalışanlardan gelen iyileştirme önerisi sayısı
En Sık Yapılan Hata
İşletmelerin çoğu bir "gıda güvenliği kültürü politikası" yazıp duvara asıyor ve işin bittiğini sanıyor. Oysa denetçi şunu soruyor: Bu hedefe ulaşmak için ne yaptınız? İlerlemeyi nasıl ölçtünüz? Kanıtınız nerede?
Politika bir başlangıçtır, kanıt değil. Asıl beklenen, kültürü geliştirmek için yürütülen faaliyetlerin ve bunların sonuçlarının kaydıdır.
Dijital Kayıt ile Kültürü Kanıtlanabilir Hale Getirin
Gıda güvenliği kültürü faaliyetleri (eğitimler, anketler, öneriler, uygunsuzluk bildirimleri) dağınık kağıtlarda tutulduğunda denetimde derli toplu sunulamaz. Dijital bir sistem bu faaliyetleri tek yerde toplar, ilerlemeyi grafikle gösterir ve denetçiye anında kanıt sunar.
İlgili Yazılar
Yorumlar